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Une histoire du café en 10 mots à la mode

Une histoire du café en 10 mots à la mode


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1. Moka

Bien qu'il ait peut-être été consommé comme aliment ou boisson dans ses hauts plateaux éthiopiens natals, l'arbuste à feuilles persistantes Coffea arabica a été cultivé pour la première fois à grande échelle au Yémen, vers le XVe siècle. Beaucoup de ses premiers adeptes étaient des mystiques musulmans soufis, qui utilisaient les graines torréfiées de la plante pour remplacer le vin traditionnel utilisé dans certaines de leurs longues cérémonies religieuses. Les soufis en provenance de Moka, le principal port du Yémen sur la mer Rouge, ont emporté des haricots et des connaissances en brassage à travers le monde islamique. La boisson a rapidement gagné des adeptes et suscité la controverse. En 1511, le gouverneur de La Mecque ordonna la fermeture des cafés de la ville (où les hommes se réunissaient parfois pour écrire de la poésie se moquant de son régime). Son édit, cependant, a été rapidement annulé par le sultan du Caire, amateur de café.

2. Java

Lorsque les Ottomans occupèrent le Yémen en 1536, ils tentèrent de maintenir un monopole sur la production de la boisson, interdisant l'exportation de grains de café qui n'avaient pas été préalablement stérilisés. Les graines étaient passées en contrebande par des commerçants intrépides ; d'abord par les pèlerins musulmans se dirigeant vers le sud de l'Inde et plus tard vers Java, en Indonésie, par les Hollandais, qui le cultivaient pour l'exportation. Parce que le café est originaire d'Afrique équatoriale, il ne pousse facilement que sous les tropiques, de sorte que les intérêts coloniaux européens ont poussé à une production accrue de café en Amérique latine, en Afrique, en Asie du Sud-Est et en Océanie. Au Brésil, le travail des esclaves était l'épine dorsale de l'industrie du café jusqu'à la fin des années 1800. En Amérique centrale et en Asie du Sud-Est, les gouvernements coloniaux ont souvent imposé des quotas qui obligeaient les populations indigènes à produire uniquement du café, les laissant vulnérables à la pauvreté et à la famine.

3. Café

Les premiers cafés et cafés en Europe ont ouvert au 17ème siècle. En 1663, il y avait 82 cafés à Londres ; 40 ans plus tard, ils étaient plus de 500. Pour les Européens, les cafés sont rapidement devenus des lieux incontournables pour échanger des nouvelles et des idées et pour faire des affaires. La Bourse de Londres et le souscripteur d'assurance Lloyd's ont tous deux fait leurs débuts dans des cafés du XVIIIe siècle. En France, les cafés étaient au centre de l'échange d'idées révolutionnaires. Camille Desmoulins a donné à ses compatriotes un célèbre appel aux armes au Café de Foy à Paris, deux jours avant la prise de la Bastille.

4. Percolateur

La source de beaucoup de café américain surfait, le percolateur - qui fait sans cesse bouillir du café à travers des marcs filtrés de plus en plus amers - a été inventé dans les années 1780 par Benjamin Thompson, le comte Rumford, un scientifique d'origine américaine qui s'est enfui en Europe pendant la guerre d'indépendance. . L'apogée américaine du percolateur s'est étendue d'environ 1870 (quand il a commencé à supplanter le café bouilli) jusqu'en 1972, lorsque M. Coffee a présenté la première cafetière à filtre goutte à goutte populaire.

5. Robuste

En 1861, des explorateurs britanniques ont trouvé un petit champignon tacheté sur les feuilles de quelques plants de café sauvage près du lac Victoria au Kenya. Au cours des décennies suivantes, le champignon Hemilia vastatrix (rouille du café) s'est propagé aux plantations du monde entier, détruisant des récoltes entières de Coffea arabica et, dans des endroits comme Ceylan, forçant un passage massif à la production de thé. En 1898, des horticulteurs du Congo belge ont découvert qu'une espèce apparentée, Coffea canephora, était résistante à la rouille et en général plus robuste, à croissance plus rapide et plus productive que l'arabica. Surnommée « Robusta », l'espèce a rapidement gagné en popularité. Le Robusta avait cependant des inconvénients : ses grains torréfiés étaient généralement plus amers et moins savoureux, mais contenaient beaucoup plus de caféine. Les grains de Robusta ont rapidement été utilisés avec des grains d'Arabica plus chers pour créer des mélanges moins chers.

6. Expresso

Bien qu'associé à la tradition des cafés européens de longue date, l'espresso est une invention résolument moderne. À l'aide de machines développées en Italie au tournant du XXe siècle, le processus prépare le café à une vitesse « express » – environ trente secondes par tasse – en forçant de l'eau chaude à travers du café finement moulu à haute pression. Le résultat est un petit shot de café très fort qui masque les défauts des mélanges de robusta moins chers. Dans les années 1930, les fabricants italiens produisaient des machines pouvant produire 1 000 tasses à l'heure. Une multitude de boissons à base d'espresso, des cafés au lait aux macchiatos et cappuccinos, ont été perfectionnées dans les cafés européens mais n'ont été introduites que tardivement sur le marché américain.

7. Joe

Après que le Boston Tea Party et la guerre de 1812 aient contribué à aigrir le goût américain pour le thé, le café est devenu une sorte de boisson nationale, consommée par les hommes d'affaires de Wall Street, les propriétaires de magasins de petites villes, les soldats de la guerre civile dans leurs camps et les cow-boys sur la plage. L'utilisation du café comme aliment de base des rations militaires était également la source d'une histoire souvent répétée mais improbable ; que l'expression "Cup of Joe" remonte à Josephus Daniels, un secrétaire de la marine américaine qui a interdit les boissons plus fortes que le café dans tous les mess des officiers. Plus probablement, "joe" vient d'un raccourcissement de jamoke, lui-même un hybride de java et de moka.

8. Décaféiné


La caféine, un composé alcaloïde cristallin amer qui sert de pesticide naturel pour le caféier, donne au café à la fois son dynamisme et sa controverse. Depuis qu'elle a été isolée pour la première fois en 1820, la caféine a fait l'objet de spéculations et d'expérimentations scientifiques concernant les dangers potentiels du café pour la santé. En 1906, Ludwig Roselius, un marchand allemand, a breveté le premier procédé d'extraction de la caféine des grains de café vert. Il a vendu ses haricots apprivoisés et décaféinés sous une série de noms différents ; en Allemagne sous le nom de « Kaffee Hag », aux États-Unis sous le nom de « Dekafa » et en France sous le nom de « Sanka » (du français « sans caféine »). Le « décaféiné » a été rapidement suivi par les premiers cafés instantanés, fabriqués par séchage industriel du café infusé. Les poudres et flocons qui en résultent ont rejoint les marcs cylindriques en conserve qui ont défini le paysage du café américain du XXe siècle, avec des marques comme Nescafe, Folgers, Taster's Choice et Maxwell House.

9. Commerce équitable

Le café, combiné à la politique internationale et au commerce mondial, a parfois produit un breuvage amer. Les cartels, les stocks, les quotas et les prix compétitifs ont façonné l'industrie du café à partir de la fin du XIXe siècle. Des nations comme les États-Unis s'efforçaient de garantir des approvisionnements stables et bon marché tandis que les gouvernements des pays producteurs, avec le Brésil en tête, cherchaient à maximiser leurs profits. En Amérique centrale, de nombreux producteurs de café ont profité de vastes propriétés foncières mais ont créé de mauvaises conditions de travail qui ont laissé la région mûre pour l'activisme révolutionnaire. Au milieu des années 1980, un certain nombre de producteurs de café de spécialité aux États-Unis et en Europe ont commencé à rechercher des moyens de garantir que leurs grains soient cultivés de manière à soutenir les travailleurs qui les ont cueillis. En 1985, des torréfacteurs américains ont formé Equal Exchange, qui s'approvisionnait en café auprès du parti pro-ouvrier sandaniste au Nicaragua. La première initiative de certification du commerce équitable pour le café a été lancée aux Pays-Bas en 1988. La certification a d'abord gagné en popularité auprès des petits torréfacteurs et acheteurs, mais en 2009, Starbucks est devenu le plus grand acheteur mondial de café du commerce équitable.

10. Frappuccino

Bien qu'associé à la chaîne mondiale de café Starbucks, le frappuccino, un mélange de café, de sucre, de lait et de glace ressemblant à un milk-shake, a été inventé en 1992 par la chaîne de Boston Coffee Connection, qui utilisait un terme local pour le milk-shake. Deux ans plus tard, la chaîne a été rachetée par l'expansion de la centrale de café Starbucks. Fondé à Seattle en 1971, Starbucks était un torréfacteur et un magasin d'épices locaux à succès lorsqu'il a ouvert son premier bar à expresso en 1984. Trois ans plus tard, Howard Schultz, ancien directeur marketing de Starbucks, a racheté la chaîne et a commencé sa renaissance en tant qu'espresso. -chaîne nationale alimentée offrant des lieux de rassemblement de quartier confortables. Au cours des 25 années suivantes, Starbucks s'est développé aux États-Unis et dans le monde, exploitant près de 21 000 magasins en 2013.


Le Top 10 Tout de 2008

Marcus R. Donner / AP

Lorsque j'ai déménagé dans un nouveau quartier l'année dernière, mon café le plus proche s'est avéré être l'emplacement à Manhattan d'une chaîne de deux magasins appelée Café Grumpy. À mon œil non averti, Café Grumpy semblait un café typique, mais j'ai vite découvert qu'il était célèbre dans le monde du café pour deux raisons : 1. Le magasin possédait deux des 250 cafetières Clover existantes à l'époque. Et 2. Le PDG de Starbucks, Howard Schultz, avait vu une longue file d'attente dans mon café Grumpy, était entré dans le magasin et avait déclaré plus tard que le café préparé par le Clover était "la meilleure tasse de café infusé que j'aie jamais goûtée". Le Clover est un magnifique appareil en acier inoxydable de la taille d'un micro-ondes qui ne fait qu'une tasse de café à la fois. Il nécessite une prise électrique spéciale et plus de formation qu'un sous-marin nucléaire pour fonctionner, mais il produit un café au goût riche et fidèle au grain sans acquérir la saveur trop torréfiée de la plupart des cafés Starbucks ou la saveur sous-infusée de ce qui vient de la plupart machines goutte à goutte à domicile. L'inconvénient: les trèfles coûtent 11 000 $ — ou du moins ils en avaient l'habitude. Starbucks a fini par acheter la société qui a développé le Clover — qui ne peut plus vendre les machines à quelqu'un d'autre — et lance des bières Clover à une tasse dans le but de relancer le ralentissement des activités de la méga-chaîne. Vous pouvez acheter du café Clover dans les magasins Starbucks de Boston, San Francisco et Seattle. Ou au Café Grumpy de mon quartier.


Café et santé : une revue de la recherche humaine récente

Le café est un mélange complexe de produits chimiques qui fournit des quantités importantes d'acide chlorogénique et de caféine. Le café non filtré est une source importante de cafestol et de kahweol, qui sont des diterpènes qui ont été impliqués dans les effets du café sur l'augmentation du cholestérol. Les résultats de la recherche épidémiologique suggèrent que la consommation de café peut aider à prévenir plusieurs maladies chroniques, dont le diabète de type 2, la maladie de Parkinson et les maladies du foie (cirrhose et carcinome hépatocellulaire). La plupart des études de cohorte prospectives n'ont pas trouvé que la consommation de café était associée à une augmentation significative du risque de maladie cardiovasculaire. Cependant, la consommation de café est associée à une augmentation de plusieurs facteurs de risque de maladies cardiovasculaires, notamment la pression artérielle et l'homocystéine plasmatique. À l'heure actuelle, il existe peu de preuves que la consommation de café augmente le risque de cancer. Pour les adultes consommant des quantités modérées de café (3-4 tasses/j fournissant 300-400 mg/j de caféine), il existe peu de preuves de risques pour la santé et certaines preuves de bienfaits pour la santé. Cependant, certains groupes, notamment les personnes souffrant d'hypertension, les enfants, les adolescents et les personnes âgées, peuvent être plus vulnérables aux effets indésirables de la caféine. De plus, les preuves actuellement disponibles suggèrent qu'il peut être prudent pour les femmes enceintes de limiter la consommation de café à 3 tasses/j en ne fournissant pas plus de 300 mg/j de caféine pour exclure toute probabilité accrue d'avortement spontané ou de croissance fœtale altérée.


Top 10 des blogueurs sur le café

Ces 10 meilleurs blogueurs de café savent tous comment faire une tasse de Joe moyenne ! Et parce que nous avons pas mal d'avis sur des articles liés au café tels que les cafetières, les moulins à café et les tasses de voyage, nous voulions fournir des informations supplémentaires sur le café. Parcourez leurs pages pour apprendre des trucs et astuces sur la façon de se procurer des haricots avec compassion, comment préparer la tasse parfaite et quel équipement est le meilleur. Chaque blogueur est influencé et motivé sur le plan éthique pour aider toutes les personnes impliquées dans l'industrie, des agriculteurs d'outre-mer au consommateur final. Vous ne pouvez pas trouver un meilleur groupe d'amateurs de café que ces gens-là !

Magazine Barista

Auteur : Sarah Allen

Basée à Portland, Oregon, Sarah est la rédactrice et co-fondatrice de Barista Magazine et a également été à l'avant-garde du mouvement international des baristas depuis ses débuts. Elle aime écrire des histoires fascinantes et réfléchies sur le métier et a également rédigé des articles dans de nombreux magazines et journaux. Barista Magazine contient de nombreuses informations sur différents cafés et événements liés au café dans le monde entier, même dans des régions de café moins connues comme le Népal. Consultez-les pour des articles comparant différents types de café, des articles sur divers cafés et des critiques sur les derniers équipements et équipements de café.

Préparer du café manuellement

Auteur : John Giuliano

John est un passionné de café autoproclamé, mari, père de deux enfants et blogueur. Son objectif avec son blog est d'aider les lecteurs à profiter d'une fantastique tasse de café. Il aime tout le processus du début à la fin de la torréfaction, du brassage et finalement de la dégustation de son café ! Il aime particulièrement préparer le café manuellement car il pense que cela apporte un élément humain à l'expérience et supprime l'automatisation insensée consistant à appuyer simplement sur un bouton. Cela peut ralentir votre esprit du monde trépidant qui vous entoure et apporter une qualité artisanale à votre tasse. Son blog couvre un large éventail de sujets et il espère fournir un contenu qui se connecte à la fois aux amateurs de café novices et aux plus grands connaisseurs de café.

Grains de café livrés

Auteur : Ryd Jeavons

Ryd se présente en ligne, depuis son pays d'origine, l'Australie, avec un accueil chaleureux et un sourire accueillant. Il révèle bientôt le fait qu'il se fait appeler le chef du café snob de son entreprise, Coffee Beans Delivered ! Il travaille dans le monde du café professionnel depuis plus de 17 ans et aime TOUJOURS son café. En fait, sa partie préférée de la journée est de se réveiller et d'essayer sa première tasse. Parce qu'il se soucie tellement de la saveur du café et de sa consistance, il a créé sa propre entreprise pour s'assurer que la tasse parfaite était disponible pour tout le monde. Chez Coffee Beans Delivered, il s'engage à rechercher et à fournir le meilleur café possible et à ne pas laisser « assez bon » être la norme. Consultez son blog pour découvrir la signification de nouveaux mots à la mode sur le café comme « café microlot » et « hocuspoon ». Vous êtes sûr d'apprendre quelque chose de nouveau!

Compagnon de café

Auteur : Kevin Sinnott

Kevin Sinnott est connu dans le monde entier sous le nom de Coffee Kevin. Il est un expert en brassage de café reconnu à l'échelle nationale ainsi que l'auteur de deux livres populaires sur le café et d'un DVD. En 1995, il crée The Coffee Companion, la toute première publication consacrée au meilleur café du monde. Aujourd'hui, il est devenu un site d'autorité en ligne solide et Kevin a même discuté avec Oprah Winfrey, ABC TV 20/20 et The Food Network. Il a également été présenté dans USA TODAY et The Chicago Tribune. Il est actuellement l'hôte de Coffee Con, le plus grand festival de café grand public au monde, qui se déroule dans quatre villes des États-Unis.

Détective du café

Auteur : Nick Usborne

Nick, alias Coffee Detective, a lancé son site il y a plus de 10 ans en tant que passe-temps. Il aime le café et écrit pour gagner sa vie, alors lancer le Coffee Detective en ligne était la prochaine étape naturelle. Après un certain temps, son site a commencé à gagner de plus en plus de visiteurs et lui a même généré un peu de revenus. Il l'appelle désormais son « passe-temps avec avantages » ! Aujourd'hui, il constate que son site est devenu suffisamment populaire pour qu'il ne se passe pas une semaine sans que le chauffeur UPS ne lui apporte du café ou du matériel pour le tester et l'examiner. Il se sent béni que le détective du café soit devenu si influent dans la vie des autres amateurs de café et il a hâte de poursuivre son propre voyage personnel.

Négoce de terrains plus élevés


Auteur : Chris Treter

Higher Grounds est un véritable travail d'amour. Il a commencé à prendre forme en 2001 alors que Chris était au Mexique pendant un stage de troisième cycle, vivant et travaillant parmi les producteurs de café locaux. Il a appris à connaître et à aimer les gens et voulait les aider à avoir une vie meilleure. Il a demandé ce qu'il pouvait faire pour aider et ils ont répondu : « vous pourriez vendre notre café ». Chris a commencé par importer 1 sac de grains de café vert aux États-Unis et le reste appartient à l'histoire. Aujourd'hui, Higher Grounds Trading travaille avec des pays du monde entier selon les normes mondiales du commerce équitable qui dictent un salaire décent aux agriculteurs. Higher Grounds va également au-delà et a formé le Chiapas Water Project qui aide à apporter de l'eau douce dans la région. Ils se consacrent également à fournir aux travailleurs un accès aux soins de santé de base et à veiller à ce que les enfants aient les moyens d'aller à l'école. Veuillez consulter cette entreprise inspirante et tout ce qu'elle fait pour le monde du café et le monde en général.

Thé et café de pin

/>Auteur : Clayton Pine & Lesley Pine

Fondée en 1996 par Clayton Pine et sa sœur Lesley, Pine Tea and Coffee est une entreprise familiale basée à Castle Hill, en Australie, à 25 kilomètres au nord-ouest de Sydney. Clayton est un maître acheteur et dégustateur de thé avec plus de 42 ans d'expérience. Lesley y travaille depuis plus de 20 ans. Ensemble, ils s'engagent pour un mélange de thé et une torréfaction de café de haute qualité et aiment vous offrir le meilleur produit possible. En fait, ils sont des fournisseurs primés au détail et en gros de thé et de café. Au cours des dernières années, ils ont élargi leurs gammes de produits pour inclure des aliments de spécialité/gourmands, des sirops et des accessoires. Consultez leur site pour voir ce qu'ils font.

Tim Wendelboe

Auteur : Tim Wendelboe

Tim est basé à Oslo, en Norvège, mais sa passion porte ses fruits dans la ferme de café qu'il possède à Huila, en Colombie, nommée Finca el Suelo. Il s'agit d'une ferme de café biologique, ce qui signifie qu'ils travaillent uniquement avec la nature – fabriquant leur propre compost et l'utilisant comme seul engrais. Ils vérifient régulièrement leurs sols et ajoutent plus de tout organisme naturel nécessaire pour aider leurs caféiers à prospérer. Tim travaille également en étroite collaboration avec tous ses producteurs et se consacre à la philosophie selon laquelle la qualité, l'innovation, la traçabilité et la responsabilité sociale sont au cœur de son entreprise. Il est passionné par son travail et les gens avec qui il travaille. Son objectif est d'aider les autres tout en étant parmi les meilleurs torréfacteurs et bars à expresso au monde.

Transcender le café

Auteur : Poul Mark

Poul a fondé Transcend Coffee en 2006, qui est né de sa passion pour le bon café et du désir de créer une grande communauté de café. Il est basé dans la région d'Edmonton en Alberta, au Canada, et bien qu'il ait été certes naïf au début de son aventure, sa passion l'a alimenté et il pense aujourd'hui qu'il a apporté une meilleure compréhension et appréciation du café à Edmonton et à ses lecteurs du monde entier. Au fil des ans, il a bâti une entreprise florissante aux multiples facettes et s'est imposé comme un expert mondial du café. Il a même été invité à juger plusieurs concours internationaux de café, notamment ceux organisés au Panama, au Salvador et au Honduras. L'un de ses voyages les plus significatifs a été un voyage au Burundi où il a aidé les producteurs de café locaux à identifier des stratégies pour améliorer la qualité et les rendements de production. Vous pouvez trouver Poul organisant des dégustations de café populaires, produisant son podcast Transcend Coffee et parlant lors de divers événements sur les merveilles du café !

Café de l'avenue de l'eau

/>Auteur : Matt Milletto

Matt a grandi influencé par son père, Bruce, qui est bien connu pour sa vie de travail dans l'industrie du café de spécialité. Matt, lui-même, a aidé des centaines de petits cafés ainsi que de grandes entreprises de café à s'ouvrir et à réussir partout dans le monde. Son expérience lui a donné la confiance nécessaire pour saisir l'occasion en 2009 et acheter un torréfacteur vintage Samiac de fabrication française d'une entreprise suisse. Lui et son père ont vu cela comme une excellente opportunité de développer une entreprise de torréfaction et de vente au détail dans le même bâtiment qui abrite l'American Barista and Coffee School à Portland, Oregon. L'entreprise a été un succès et aujourd'hui, Water Avenue Coffee recherche des baristas qui souhaitent continuer à se développer et à grandir dans l'industrie du café. Ils proposent même un programme qui permet aux baristas de se rendre à l'origine après un an de travail pour voir l'importance du commerce direct et comment il peut influencer la vie des agriculteurs.

Donnez un cri à ces incroyables finalistes.

Découvrez comment ils ont tous un impact positif énorme à leur manière :

  • Mais d'abord, du café – http://www.butfirstcoffeeblog.com/
  • Musée du café – http://www.coffeemuseum.com/
  • Café Scholars – http://coffeescholars.com/
  • Café élégant – http://coffeestylish.com/
  • FRSHGRND – http://frshgrnd.com/
  • Cafés honnêtes – https://www.honestcoffees.com/
  • J'ai besoin de café – https://ineedcoffee.com/
  • Café Balance – http://www.libracoffee.com/
  • Café Mommee – https://mommeecoffee.com/
  • Perfect Daily Grind – http://www.perfectdailygrind.com/
  • La boussole du café – www.thecoffeecompass.com/
  • La vigne du café – http://thecoffeevine.com/
  • La petite tasse à café noire – https://www.thelittleblackcoffeecup.com/

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Cheryl supervise le contenu de Thoroughly Reviewed et produit également nos Top Lists. Elle a plus de 25 ans d'expérience à voyager à l'international et à s'approvisionner en produits. Lorsqu'elle ne travaille pas, elle aime passer du temps à faire du yoga, marcher dehors et partir à l'aventure avec sa fille.


Derrière le comptoir

4/28/16 Par Abby Reisner

Le nouveau siège social de Counter Culture ressemble plus à une salle d'étude de lycée qu'à une salle de classe. La torréfaction de 24 000 pieds carrés est l'endroit où vous allez pour en savoir plus sur le café, pas pour vous enregistrer avant le début de la journée.

Le site de Durham, en Caroline du Nord, est l'un des 10 centres de formation de Counter Culture à l'échelle nationale. Même si vous n'en avez pas encore visité un, vous avez probablement essayé le café, même par inadvertance. L'entreprise de 21 ans vend en gros à de nombreux cafés à travers le pays, comme Happy Bones et Everyman Espresso à New York, ainsi que Lavender & Honey et H Coffee House à Los Angeles.

Ces centres sont destinés à accueillir les baristas des cafés et restaurants fournisseurs de Counter Culture, à les familiariser avec les différents rôtis et à leur apprendre à préparer la meilleure tasse de café possible. Ils sont également ouverts au public le vendredi à 10 heures, où ils organisent des dégustations gratuites et permettent aux membres de la communauté locale de découvrir les vastes connaissances de Counter Culture sur le café, y compris des cours pour les buveurs de café à domicile pour perfectionner leurs compétences.

Je me suis arrêté la semaine dernière pour voir comment les haricots passent du sac de jute au sac estampé Counter Culture. Lorsque les grains de café vert arrivent, ils commencent par être stockés dans une pièce à température contrôlée. C'est une nouveauté pour l'entreprise, une décision qui prolonge la durée de conservation du café, ce qui sera certainement utile pendant les étés humides du Sud. Ensuite, ils passent par le processus de torréfaction, qui implique soit un nouveau torréfacteur Loring, soit l'une des machines anciennes du centre. Des professionnels du café avertis se tiennent à côté des machines et surveillent de près le processus, en prélevant occasionnellement un échantillon pour déterminer quand le lot a fini de torréfier.

Ensuite, les grains sont refroidis et acheminés vers la zone d'emballage, où ils sont mis dans des sacs, étiquetés à la main et emballés avant que les camions d'expédition n'effectuent leur ramassage quotidien. Les grains sont torréfiés sur commande, ce qui signifie qu'il n'y a pas de quantité fixe qu'ils emballent chaque jour, cela dépend simplement du nombre de commandes passées. Cela garantit la fraîcheur, car il est idéal de consommer les grains aussi près que possible de leur date de torréfaction.

L'étage de torréfaction était en lui-même un spectacle fascinant à la Willy Wonka, mais la visite était tout aussi intrigante une fois à l'extérieur qu'à l'intérieur. Le bâtiment était autrefois un moulin à grains, l'une des principales cultures de la région (avec le tabac et le coton), et chaque aspect de celui-ci semble refléter l'histoire de la région.

Alors que je marchais à l'arrière, un arôme de torréfaction définitif imprégnait l'air. Puis j'ai remarqué les voies ferrées adjacentes. À une autre époque, un train s'arrêtait, les wagons se remplissaient de céréales et le train continuait sa route. La propriété de Counter Culture était un moulin jusqu'en 1992, et l'élévateur à grains imminent qui a été construit dans les années 40 est toujours là.

Durham est un choix logique pour l'installation, puisque l'entreprise y a été fondée en 1995. Le cofondateur Brett Smith reste PDG à ce jour, et quand je l'ai rencontré, il a émané de l'enthousiasme pour l'emplacement et l'entreprise d'une manière que j'imagine qu'il aurait 20 il y a des années.

La torréfaction n'est qu'une partie d'une revitalisation générale d'East Durham, une région autrefois connue pour sa relative pauvreté. Ils démarrent avec une fête pour le public ce samedi avec la nourriture du chef de la région de Triangle, Ashley Christensen. Donc, si vous êtes dans le quartier, arrêtez-vous pour une tasse ou trois.


10 mots à la mode sur les restaurants trop utilisés

&lsquoJumbo crevettes!&rsquo Vous vous souvenez du comédien George Carlin nous faisant rire de l'absurdité des restaurants en utilisant le mot à la mode &lsquojumbo&rsquo devant crevettes? Qu'est-ce qui rendait ça drôle ? La prise de conscience que nous voyions ce genre de chose tout le temps, juste devant nous, sur les menus, et que nous n'y pensions pas.

J'y ai pensé l'autre jour alors que j'étais sur le point de prendre un bon repas dans un restaurant et tout au long du menu, j'ai remarqué divers &lsquobuzzwords&rsquo utilisés pour essayer de m'inciter à acheter de la nourriture. Vous les avez tous vus. Une simple description de &lsquohamburger&rsquo n'est pas assez bonne &ndash même si je sais très bien ce qu'est un hamburger et à quoi il ressemblera et probablement goûtera. Non, le simple mot &lsquohamburger&rsquo n'est pas suffisant. Pour m'attirer et me faire essayer LEUR hamburger, ils utilisent des mots à la mode pour le décrire. Par conséquent, un simple hamburger devient un hamburger de bœuf de choix, sélectionné à la main, nourri à l'herbe, nourri à l'herbe. Je me suis dit &ndash maintenant voici une idée pour une liste des dix premiers !

En faisant quelques recherches, j'ai rapidement été submergé par les dix meilleurs choix possibles. Bon sang, je pourrais en débiter une vingtaine juste de mémoire. Entre manger au restaurant et lire de nombreux menus, et le bombardement constant des médias, nous connaissons tous ces mots à la mode. Leur utilisation (et leur surutilisation) les rend pour la plupart dénuées de sens. Je veux dire, une gigantesque chaîne de restauration rapide avec des centaines de milliers de restaurants dispersés dans le monde entier peut-elle vraiment sélectionner tout ce qu'elle sert ? Mais il est là, juste là sur le menu. &lsquoSalades sélectionnées à la main&rsquo ou &lsquoselect bœuf de première qualité.&rsquo Ces mots à la mode doivent fonctionner, ou pourquoi tous les restaurants continueraient-ils à les utiliser ? Voici donc dix mots à la mode trop utilisés pour les restaurants.

A la nuit des temps, avant les années 1970, avant qu'il n'y ait de la bière allégée, il y avait de la bière &ndash. Puis un obélisque noir de marketing est apparu devant l'homme et a donné au monde le mot &ndash &lsquolite.&rsquo Signifié pour impliquer &lsquolight&rsquo (comme dans, pas lourd), ils ne l'ont même pas épelé correctement. Mais bientôt l'idée d'une bière légère (allégée) a fait son chemin et a vendu des tonnes de produits pour Miller Brewing Company. Tout le monde a sauté à bord. Pas seulement les autres fabricants de bière, tout et tout ce qui a trait à la nourriture, dans quelques années, aurait le post-scriptum &lsquolite&rsquo attaché. C'est arrivé de telle sorte que tout puisse être &lsquolite.&rsquo Une parodie de Mad Magazine de cela résumait bien les choses lorsqu'elle représentait une boîte de &lsquoChicken Fat Lite.&rsquo Au moment où j'écris ceci, je bois &lsquolow calorie&rsquo Gatorade bien qu'il puisse tout aussi bien s'appeler &lsquoGatorade Lite.&rsquo Aujourd'hui, le mot &lsquolite&rsquo et tout ce qu'il est censé véhiculer a pris le dessus. Des sections entières du menu des restaurants sont intitulées &lsquoLite,&rsquo ou &lsquoLite-Faire.&rsquo La nourriture est-elle vraiment &lsquo&rsquo ? Oui? Dans quel sens? Est-ce plus léger ? Moins lourd ? Moins calorique ? Moins de gras ? Plus sain ou meilleur pour vous ? En fait, la réponse pourrait être tout ce qui précède, ou aucune de ces réponses. Le mot &lsquolite&rsquo a simplement pris une mythologie qui lui est propre. Le mot est apposé sur le produit ou utilisé comme mot à la mode pour décrire un élément de menu, et nous savons simplement automatiquement ce que cela signifie. Droit? Don&rsquot nous?

Lorsque vous allez au restaurant, il est rarement, voire jamais, situé à l'intérieur de la maison de quelqu'un. Pourtant, le menu vous dit que leur purée de pommes de terre est &lsquofaite maison.&rsquo Cela semble étrange ? Certains restaurants, en particulier ceux qui sont vraiment petits et familiaux (quelque chose qui disparaît rapidement du paysage des États-Unis), vous servent vraiment de la nourriture faite maison et faite maison car elle provient d'une recette maison et est préparée par une famille qui peut vivre au restaurant (ce qui en fait leur &lsquohome&rsquo). Mais trop souvent, vous voyez le mot &lsquohomemade&rsquo attaché aux aliments dans les grands restaurants ou même les chaînes de restaurants. Il est tout simplement impossible que cet aliment soit dans le sens conventionnel du terme, &lsquofait maison.&rsquo Peut-être qu'il est &lsquopréparé à la main.&rsquo Vous le voyez aussi beaucoup, mais au moins cela décrit avec précision le processus par lequel la nourriture que vous mangez a été préparé. Fabriqué non pas par une machine, mais à la main. Trop souvent, le mot &lsquohomemade&rsquo est utilisé de manière interchangeable avec &lsquohand-made.&rsquo

L'un de mes favoris de tous les temps, le mot &lsquogenerous&rsquo est généralement ajouté au mot &lsquoportion&rsquo &ndash décrivant le volume de nourriture qui est sur le point d'être déposé devant vous. Mais qu'est-ce qu'une « portion abondante » de nourriture ? Très subjectif me direz-vous ? Cela veut dire que nous (le restaurant) allons en rajouter ! Parfois, c'est le cas et des portions de nourriture de taille vraiment américaine, si énormes qu'aucun humain ne pourrait tout manger, arrivent dans votre assiette. Parfois, pas tellement. Après un examen attentif, la « portion généreuse » s'avère être à peu près la même portion de la nourriture que vous obtiendriez dans n'importe quel restaurant similaire. Avez-vous déjà vu quelqu'un retourner un repas faute de générosité dans les portions ? Ou, pouvez-vous imaginer quelque part, quelqu'un voulant rendre son repas et disant à la serveuse &lsquoJ'ai spécifiquement demandé la portion avare.&rsquo

Je suis assez vieux pour me rappeler quand les restaurants ne se souciaient pas de servir de la nourriture « lsquo-saine » et n'essayaient pas non plus de vous convaincre que la chose graisseuse frite que vous mangiez était autre chose que ce qu'elle était. Les gens mangeaient des œufs, du bacon et des pommes de terre au petit-déjeuner, et c'était tout. La vie était alors simple. Vous avez mangé de la nourriture, quelle qu'elle soit, dans les portions que vous vouliez. Vous avez travaillé, vous avez fumé des cigarettes et vous êtes mort. Puis vint les années 1980 et tout d'un coup, les scientifiques nous disaient que les œufs étaient mauvais ! Le steak était mauvais ! Tout ce qui venait d'un cochon était vraiment mauvais ! Pendant la nuit &lsquoM. Steak&rsquo s'est transformé en &lsquoFinley&rsquos.&rsquo &lsquoKentucky Fried Chicken&rsquo s'est transformé en &lsquoKFC.&rsquo. En d'autres termes &ndash le baiser de la mort pour les chaînes dans les années 1980-1990 quand tout d'un coup, les gens voulaient manger &lsquohealthy.&rsquo Par conséquent, toutes sortes de nouveaux mots à la mode ont dû être inventés pour vous dire la nourriture que vous mangiez sur le menu n'allait pas tuer votre cœur et votre foie, c'était en fait bon pour vous ! Les exemples incluent &lsquowellsome,&rsquo &lsquofresh,&rsquo et &lsquonatural.&rsquo

De tous les mots à la mode récents que vous pouvez trouver sur les menus des restaurants, le plus digne d'intérêt doit être &lsquosignature.&rsquo. a été faite par quelqu'un qui y a apposé sa signature. OK, maybe not actually made as in prepared. The cook is not going to sign your food. But someone, somewhere, maybe came up with a new recipe or a new way to prepare the food, and as such, is personally certifying, through his or her signature, that what you are getting is, well, &lsquosignature.&rsquo To be honest, I don&rsquot know what this is meant to imply really.

Premium is a buzzword used to describe all manner of things, but at least here in the USA, we associate the word &lsquopremium&rsquo mostly with gasoline. &lsquoPremium gas.&rsquo It&rsquos the most expensive button on the gas pump, the one we seldom push unless we are driving a car with an engine that requires it. Just what does the word &lsquopremium&rsquo describe when I see it on a restaurant menu? Top-of-the-line? D'ACCORD. The very best? D'ACCORD. But how do I know what is being served to me is in fact &lsquopremium&rsquo beef? What exactly is it that separates this chunk of cow meat from all the others and makes it deserving of the title? There was a time, not long ago, when the government decided, and enforced through regulation and inspection, certain grades of food, especially meat. To call meat &lsquoGrade A&rsquo or &lsquopremium&rsquo really meant something then. There was a described and quantifiable method to ensure that what you were getting really was &lsquopremium&rsquo (as opposed to just, run of the mill and ordinary). But today you see the word &lsquopremium&rsquo attached to all manner of food.

The word artisanal literally means &lsquoa worker who practices a trade or handcraft&rsquo or &lsquoone who produces something, usually a food, in limited quantities using traditional methods.&rsquo Wow. The word brings to mind real artisans: potters, barrel makers, monks cloistered away somewhere making beer, shepherd&rsquos churning butter and making cheese. But today, you open a menu and there you see &lsquoartisanal&rsquo cheese, or &lsquoartisanal&rsquo beer. Even &lsquoartisanal sausage.&rsquo The word &lsquoartisanal&rsquo is now somewhat interchangeable with the &lsquolocal&rsquo or &lsquoslow&rsquo food movement. Where food is prepared by hand, in small amounts, using traditional and sustainable methods. See, I used several buzzwords to describe a buzzword. But really that is what we are being sold when we pick up a menu and select an item with the word &lsquoartisanal&rsquo on it. An image that in all likelihood, is a phantom. Was the cheese you are eating really made from hand-milked cows, and hand churned? Peut-être. Was the &lsquoartisanal sausage&rsquo ground up from the meat of a pig fed, well, fed what exactly? Pigs will eat anything. What makes the meat from a pig (sausage) &lsquoartisanal&rsquo? Did the sausage come from a pig that was &lsquofree-range&rsquo? Pigs are not free range animals. It does get a bit confusing. And I do not mean to make fun of the actual local food movement which I believe is a great thing and a more sustainable lifestyle would do all of us, and this world, a great favor. But really. &lsquoartisanal sausage&rsquo?

I live in the tomato capital of the world (how is that for a geographical food description buzzword?). Lancaster County, Pennsylvania, and to be specific, the little hamlet of Washington Borough, PA. Some of the very best tomatoes in the world are grown right here. Come visit the annual Washington Borough tomato festival some summer and see for yourself. I would have called it the &lsquoWorld Famous&rsquo Washington Borough tomato festival, but it isn&rsquot. That would be using an inaccurate buzzword to try to get you to come to the festival. I would not do that to Listverse readers.

Now, back on topic. I am no farmer, but having grown up here, I can attest to one undeniable fact about tomatoes. You need the sun to grow them. Yet, for some reason, restaurants everywhere want me to know that the tomatoes they are serving me are &lsquosun-grown,&rsquo or &lsquosun-ripened.&rsquo Well smack me upside the head in the county square! You don&rsquot say? These tomatoes I am eating were &lsquosun-ripened&rsquo?! I am impressed. I am even more impressed when I find my tomatoes were &lsquosun-dried,&rsquo or the coffee I am drinking was made with &lsquosun-roasted&rsquo beans, or the lettuce on my salad was &lsquosun-grown.&rsquo

One of my personal pet peeve restaurant menu buzzwords. I know what a food award is, or at least is supposed to be. Some products, like certain beer and whisky brands, actually print the awards and medals they have won right on the can or bottle. Pabst Blue Ribbon beer is named after its award for goodness sake. It&rsquos right there, on the can &ndash a blue ribbon! So when I see &lsquoaward-winning salad&rsquo on a restaurant menu, I ask &ndash &lsquowell, where is the award?&rsquo &lsquoIs it hanging on the wall somewhere, maybe next to the rest rooms?&rsquo &lsquoWhat was the award for?&rsquo &lsquoGreenest colored lettuce?&rsquo Call me a skeptic and a cynic, but I won&rsquot believe the salad won any award, or at least not any award that counts, until I see it.

My #1 choice for overused food buzzword. Tuscan. Tuscan. You see it everywhere. Tuscan this, Tuscan that. What is it supposed to mean? I think it is supposed to implant in my mind some sort of vision of a sunny Mediterranean villa, with the light glistening off the sea and open air markets of fresh produce &ndash the Tuscany region of Italy and the various Tuscan forms of cuisine from that area. But does what I am ordering off the menu have anything remotely to do with the Tuscany form of cuisine? And thus, more and more things on the menu bear the title &lsquoTuscan.&rsquo Deserved or not.

Advertising is a cruel game. Especially in the fast food chain restaurant business. People want, or expect, something new from these chains, all the time. And marketers and advertisers are challenged with coming up with these new food choices. One of the latest developments I have seen, mostly on pizza and Mexican fast food advertising is the proliferation of words to describe the food, or food titles that simply make no sense at all. What is &lsquogreen tomatillo sauce&rsquo? A Pico de Gallo? An Enchirito? What is a P&rsquoZolo? Or a P&rsquoZone? Who comes up with these words? They are tossed out there at you, in the fast-paced TV advertisement, usually with the food literally flying through the air too! They sound Mexican, or pizza-like, so they must be actual foods, right? Quick, did you see it? Flying across the TV screen through a perfect sheet of flowing vertical water. It was a P&rsquoZone!


Previous Issues

We hope you are as excited as we are about our return with the release of 25, Issue 13. A return to print and the availability of these features across sca.coffee/newswouldn’t have been possible without our generous underwriting sponsors for this issue: Bellwether Coffee,DaVinci Gourmet,et Pacific Foods.Thank you so much for your support!

In some ways, this issue is all about rebuilding our industry’s foundations.

DAGMAWI I.E. explores the long, obscured history of Ethiopian coffee as told by others, and how owning and changing the narrative can lead it to a more sustainable future.

Postdoctoral scholar SCOTT FROST, PhD candidate MACKENZIE BATALI, Professor JEAN-XAVIER GUINARD, and Professor WILLIAM D. RISTENPART share the results of sensory descriptive experiments at the UC Davis Coffee Center, revealing new trends in brewed coffee that suggest an updated brewing control chart.

LISA ANTOSHAK et EVIE SMITH share the results of an interdisciplinary research project conducted during the summer of 2019 that sought to learn more about the biggest challenges facing coffee producers today.

NICOLE LIN et CHARLEY BIDDLE share their view of the Chinese coffee market, tracing its rise through to the unexpected impacts of 2020’s COVID-19 pandemic.

Professor LOURIVAL CARMO MÔNACO, a geneticist who took part in the coffee journey that identified several coffee varieties we enjoy nearly 60 years later, recalls the mission. As told to JONAS LEME FERRARESSO.

JESSICA HERNANDEZ visits Oaxaca, Mexico.


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Wicked Buzz: A Day Of Coffee & Beer On Wichita’s Wicked Brew Tour


I love me a good coffee crawl. It is a surefire way of seeing all that a city has to offer. It’s why (much to the chagrin of my non-coffee-obsessive wife) I always end up spending one day of a vacation checking out a city’s coffee scene via three-to-six cafe stops. (It’s called “me time.” Deal with it.)

And as an American adult male, I also have a favorable view of beer. Much like coffee, there’s a lot to nerd out on in the beer world from the making to the consuming, there is a nuance to beer that finds a common kin in coffee. But there are only enough hours in the day for one liquid love, so I can really only classify my beer-dom as aggressively interested, nowhere near expert level. Just give me a fresh hopped IPA or a sour and I’m a happy camper.

When I first heard about Wichita, Kansas’ Wicked Brew Tour, a self-guided romp around seven coffee shops and six breweries, I thought it sounded like a cool idea. Once I found out you get a shirt for visiting eight of the 13 places, I knew I had to do it. All in one day. And, being a semi-obsessive completionist, I was visiting all 13 stops or I wasn’t going at all.

So that’s what I did. With the help of my tour guide, Reverie Coffee‘s Andrew Gough, I went to all 13 places, taking thorough and increasingly incoherent notes. It seemed like a good idea at the time, though not so much the next day. (A few days removed, though, I’m back to considering it a good idea.) But either way, I did it. I went on the Wicked Brew Tour, and all I got was this T-shirt.

Reverie Coffee

Stop 1: Reverie Coffee Roasters

The tour starts at the home base for my tour guide, Reverie Coffee Roasters on Douglas Avenue. The nearly 100-year-old building is home to both Reverie’s cafe and roasting facility. The space is reminiscent of other specialty shops that take root in smaller cities across the US: older buildings lovingly cared for and maintained as a means of preserving some small portion of the town’s history. And indeed, Gough has removed plaster from the walls to reveal the building’s original brick structure.

As I do with most crawls, I have to start this one with an espresso. Normally, by the end, I won’t even want to see one, so I need to ride the high while it lasts. Gough suggests the Nameless Espresso, Reverie's ever-changing single-origin offering. During my visit, the Nameless was a washed Peru, a really solid coffee: well-structured, good body, tastes like it would hold up well in milk. It’s what your everyday espresso should be.

It’s a good start to the day. I feel like I need more coffee, but I’m sure that sentiment won’t last.

Collect 'em all (if you're crazy): the Wicked Brew Tour stamp book gets baptized at Reverie.

Stop 2: Churn & Burn Ice Cream and Coffee.

Nitro action at Churn & Burn.

Moving to the south side of town, our next stop is Churn & Burn Ice Cream and Coffee. All the ice cream is made in-house using nitrogen pumped through metallic tubes hanging from the ceiling. There are three basic components from which innumerable variants can be created: the Churn, the Burn, and the Churn & Burn.

The Churn is the ice cream, the Burn is espresso—from local specialty items purveyor The Spice Merchant & Company—and the Churn & Burn is a combination of the two. And while this is a brew tour, Gough strongly suggests the Churn & Burn. I’m not a huge fan of sweets, so this will be a test of my fortitude. Have so much coffee that I’m vibrating? Sûr. Get exceptionally drunk while acting as an ambassador for Sprudge? Most definitely. Consume sugar? Every man has his limits.


But I’m here to see it all, to experience each stop at its best, to step out of my comfort zone. Give me a salted caramel Churn & Burn, dammit, and add some extra drizzle. It is, of course, delicious on a 90-plus-degree Wichita summer day. My teeth may fall out of my head, but it will be worth it. It could use more espresso, but that may just be me still needing coffee.

Coffee Count: 2, Sugar Count: 1


Stop 3: Cocoa Dolce Artisan Chocolates

Sure, let’s double down on the sugar rush. Pourquoi pas? In truth, Cocoa Dolce Artisan Chocolates is more chocolate shop and wine bar than coffee shop. So in keeping with that, a 16-ounce dark chocolate mocha is in order. I haven’t had one of these in probably 10 years, but I must say, they use some pretty damn good chocolate. And with coffee roasted by Reverie, it makes for a tasty beverage. I think there’s a trip to the dentist in my very near future.

Coffee Count: 3, Sugar Count: 2

Stop 4: Wichita Brewing Co. & Pizzeria (East Location)

Finally, a beer stop. Thus far there has only been one kind of brew on this “brew tour,” and a beer sounds pretty great right about now. I may have gone a little overboard with the eight-beer flight though Wichita Brewing Company had a nice selection of sours and IPAs, so I had to get them all. And they are all mini-pours, so I should be fine. Droit? Droit.

Taking flight at WBC East.

Probably should have eaten here. This may be the turning point where things start to nosedive. Only time will tell…

Coffee Count: 3, Sugar Count: 2, Beer Count: call it 3

Stop 5: The Donut Whole

The Donut Whole is pretty easy to find in Wichita. It’s the building with the giant rooster on top of it. The 24-hour doughnut shop touts “Wichita’s best coffee,” which seems like a bold claim. But in fairness, the sign seems to have been made more than 50 years ago, so I’ll cut them some slack. Inside the shop has a very '90s vibe, with lots of vintage-looking circusy kitsch. The big plastic lion really ties the room together.

Perhaps not the best coffee in Wichita, but the Nitro Joe’s cold brew is still pretty tasty. It’s roasted a little darker than I normally go for, but the nitrogen adds a silky mouthfeel that smooths out the edges. And it goes great with a cinnamon-sugar cake doughnut.

Just what's in this photo alone could fell a normal human.

Coffee Count: 4, Sugar Count: 3, Beer Count: 3

Stop 6: River City Brewing Company

Then there was this delightful, farmy saison from River City Brewing Company. It was accompanied by another missed opportunity to eat. Things are heading to a bad place.

The saison at River City Brewing.

Coffee Count: 4, Sugar Count: 3, Beer Count: 4

Stop 7: Espresso To Go Go

We’re only about a mile and a half from our starting location yet it feels like we’ve gone so far. This corner cafe has the cleanest design thus far on the crawl. The big windows on two sides of the building pump a lot of natural light into the all-white space. And there’s a giant disco ball, the biggest one I’ve ever seen. It’s not really out of place, but it is the focal point of the space. Like, “Hey, did you know there was a coffee shop around that disco ball? I hadn’t noticed.”


Gough says Espresso To Go Go makes a really excellent Vietnemese iced coffee. You know how I said earlier about not liking sugar? That sentiment doesn’t extend to Vietnamese iced coffee. Sugary though it may be, it is one of my favorite beverages of all time, and Espresso To Go Go’s doesn’t disappoint. It’s made with Spice Merchant coffee that cuts through the sweetened condensed milk nicely.

No whip for me, thanks. I don’t like sugar.

Vietnamese iced coffee at Espresso To Go Go. (Whip? Nay, nay.)

Coffee Count: 5, Sugar Count: 4, Beer Count: 4

Stop 8: The Hungry Heart and WHOLE Brewing Company


Maybe it’s because the fifth beer is always better than beers one through four, but this blackberry-jasmine lambic from WHOLE (Wichita’s House of Living Elixir) may be the best beer I have on the Brew Tour. It’s at least the most recent one.

Manna from heaven for hungry stomachs at The Hungry Heart.

Food is finally happening too, my first nosh of the day, and it’s pretty exceptional: ahi tuna nachos and smoked salmon toast. The bartenders were really friendly, and we talked about Wes Anderson, Coen Brothers, and Christopher Guest movies, which took my mind off the painful realization that doing the entire Wicked Brew Tour in one day is a bad idea. So that was nice.

Coffee Count: 5, Sugar Count: 4, Beer Count: 5

Stop 9: Mead’s Corner


Next up is Mead’s Corner, and guess what, it’s on a corner. The awning states that it’s a “fair trade coffeehouse,” which kinda sounds like a jumble of coffee buzzwords. Turns out, they’re using PT’s Coffee Roasting Company coffee—the first out-of-town roaster to make an appearance on the crawl—so they get a pass on the whole fair-trade thing.

Mead’s is also the first place to sport a three-group Synesso Hydra, or anything non-La Marzocco for that matter. The espresso is good, but unlike beer, the sixth coffee is never as good as coffees one through five. Right now, it’s just caffeine and perseverance that are carrying me through. Pray for mojo.

Coffee Count: 6, Sugar Count: 4, Beer Count: 5

Stop 10: R Coffeehouse

Please don’t make me drink any more coffee. Ok, focus.


R Coffee House is a cool neighborhood shop in what looks to be an old corner house. There’s an older, hippie Jimmy Buffett-looking dude with an acoustic guitar about to start his set. He compliments my Tweed Coffee Roasters shirt because Tweed is his last name. Jeffy Tweed maybe?

Like Mead’s before it, R is also rocking PT’s espresso. It’s great. I drank it. It was great. I’m done with coffee for the day. Is that a juice bar next door?

Coffee Count: 7, Sugar Count: 4, Beer Count: 5, Juice Count: 1


Stop 11: Wichita Brewing Company & Pizzeria (West Location)

I’m not sure how they got two stops on the brew tour. Sneaky little bastards. I had a beer there. I think it was a sour or something. It was the best yet.

Coffee Count: 7, Sugar Count: 4, Beer Count: 6

Stop 12: Hopping Gnome Brewing

We’re back on Douglas Avenue. You’re not going to believe this, but this ICT IPA from Hopping Gnome is the best beer I’ve had today. Maybe it’s because it is 8% ABV and is boozy enough for me to actually taste it.


This patriotic gnome riding an owl is giving me the stink eye.


Coffee Count: 7, Sugar Count: 4, Beer Count: 7

Stop 13: Central Standard Brewing


Sour beers, Bretts, goses—Central Standard is speaking my language. And it’s the last stop. I’m not sure if I avais multiple beers or just took photos of them. There would be no way of knowing. I got that all-important last stamp, and that’s all that matters. I could definitely see myself hanging out here, drinking more and eating the tasty food truck food. But I’ve got a date with destiny and I don’t want to be late.

Stamped up at Central Standard.

Coffee Count: 7, Sugar Count: 4, Beer Count: 8, 9?

Stop 14: Visit Wichita Bureau

They said it couldn’t be done and that I was crazy for even trying. But here I stand (“stand” being used liberally). Drunk. Caffeinated. Underfed. Triumphant. Jessica from the visitor’s bureau was nice enough to take a photo with the T-shirt. She also said Gough and I were the first people to ever do the entire tour in one day. Well, there’s a tale of another intrepid soul hitting all the spots in one day, but he didn’t turn in his tour card until the next day, so I’m taking the honor as the first to do it all.

Hi Jessica!

It took a full day of no-nonsense, action-packed crawlin’, but I did it. I’ve seen all that Wichita has to offer a thirsty out-of-towner, and I must say, I’d do it all again. But probably not all in the same day. Now someone give me a whiskey and put me to bed.


Colonialism and Imperialism

According to Wolfgang Reinhard, colonialism in terms of a history of ideas constitutes a "developmental differential" due to the "control of one people by an alien one". 4 Unlike the more dynamic, but also politically more judgmental and emotionally charged form of imperialism, colonialism as the result of a will to expand and rule can initially be understood as a state that establishes an alien, colonial rule. It has existed in almost all periods of world history in different degrees of expression. Even after the official dissolution of its formal state in the age of decolonisation, it was possible to maintain it as a myth, as in Portugal after the Carnation Revolution in 1974, when the dictatorship of António de Oliveira Salazar (1889�) was debated but hardly ever the colonial past in Angola , Mozambique , Goa , Macao and East Timor . Already in 1933, the Brazilian sociologist Gilberto Freyre stated the thesis that the Portuguese as the oldest European colonial nation had a special gift for expansion in his controversial book Casa-grande e Senzala (The Masters and the Slaves). It consisted of peacefully intermingling the cultures without racism and colonial massacres. Using the example of Brazil , he rationalized colonial paternalism with the allegedly successful relationship between masters and slaves.

But other colonial powers also claimed this for themselves. Even the harshest critics of expansion policies – starting with Bartolomé de las Casas (1474�) to the Marxist-Leninist criticism of the 20th century – did not doubt the civilising mission that justified colonial hegemony. 5 Similar to the abolitionists , they criticised the colonial excesses that could mean mismanagement, corruption and, in the extreme case, genocide. However, that the colonies became an integral part of the mother country, that therefore the colonial nation is indivisible, at home on several continents and, thus, incapable of doing any fundamental evil, can be shown to be part of the European colonial ideology since its earliest beginnings. Intellectual transfer processes had already taken place at this time, in the Age of Enlightenment most noticeably in the mutual influence of Adam Smith (1723�), Denis Diderot (1713�), Johann Gottfried Herder (1744�)[] and their contemporaries. 6 They agreed on a moderate critique of colonial expansion and a simultaneous enthusiastic, cosmopolitan exuberance for appropriating the world outside of Europe. Though slavery and cosmopolitanism could theoretically not be brought to a common denominator, in practice the conquest explained its legitimacy since the 16th century with its own success. The Dutch, English, Portuguese, Spanish, French and Russian colonial enterprises, which each surveyed the world in its own manner with soldiers, scientists, merchants and missionaries, shared the common perception of the "Other" on the basis of the presumed cultural superiority of the "Self". As different as the spread of Christianity proceeded with the nonconformist, dissenting elements of Protestantism in North America and the Catholic forces in South America so, too, was the result different in the end. Spain, for example, was not able to use Latin America for a profitable export economy, but by contrast the British succeeded in monopolising the slave trade as a most lucrative long-distance business.

When, during the course of the 19th century, the Italians, Belgians and Germans raised a claim to their share of the world in addition to the old colonial powers, the term "Imperialism" became an ideologically loaded and overall imprecise, but probably irreplaceable historiographical concept. 7 During the phase of High Imperialism between 1870 and World War I, every larger European nation state as well as the USA and Japan participated in acquiring territories outside Europe. That is what makes this period so unique in European history, though measured against other criteria, such as time and space, it was not more spectacular than previous ones. Thus, the European conquest of North and South America in the 16th and 17th centuries or of India in the 18th and early 19th centuries was no less incisive in its spatial dimension or the number of people brought under European rule as was the "Scramble for Africa" that became synonymous with the unsystematic and overly hasty intervention of Europeans in the entire African continent. But unlike in earlier periods, a broad European public for the first time participated politically, economically and culturally directly in the process of that expansion. It had deep-reaching effects on the historical development of the European societies themselves, which is reflected, for example, in the professional careers of politicians, diplomats and high-ranking military men. After all, it was caused by massive economic and diplomatic rivalries between the European colonial powers and a widespread chauvinism.

Likewise, this process was to a significant extent triggered by internal crises in Africa itself. As in the 16th century, the rivalry between Christian and Islamic missions again erupted in the North of Africa. In a classic of the historiography of imperialism, Ronald Robinson and John Gallagher explain that Europe is not the only place for understanding the motives of European expansion. According to Robinson and Gallagher, this motivation was primarily founded in Africa, at least, as far as late Victorian society was concerned. 8 If non-Western societies were no longer just the victims of Europe and quite a few of their elites participated in colonial and imperial rule, a layer of European settlers, Christian missionaries, colonial officers etc., who bridged the "periphery" and the "centre", became a third force known in research as the "men on the spot". Their lobbying influence on the expansion of the colonial empires was no less than that of political and economic interest groups in the metropole, even though their motivations depended more situationally on the events in the colonies than could be or would be the case in the European centres of power. This can be shown equally for the Asian, the African and the Pacific regions . Colonial sites of remembrance and their culture of monuments recall to this day conflicts and ambivalences of European colonial rule in public memory. 9

This circumstance made High Imperialism a European and global project at both the centre and the periphery. Furthermore, it illustrates the critical significance of political and military force in the imperial process. "Gunboat diplomacy", one of the historical buzzwords for Europe's intercourse with Africa in the final third of the 19th century, also occurred in Turkey and China . Informal imperialism, often equated with the dominance of free trade over other methods of colonial influence, lost ground to the extent that coercion could only be exercised by violence. This is well illustrated by the war with China over the opium trade (1840�). The brutal suppression of the Indian "mutiny" in 1857/1858 by the British constitutes the opposite of the Manchester School of Economics' view that, based on free trade rather than unilateral exploitation, the world would find a balance of peaceful and cooperative exchange between Europe and the non-European sphere. The protection of national economic interests or the defence of prestige later led several German observers to the conclusion that the English were conducting a commercial imperialism, whereas the French wanted to enhance the respect for their nation in the world.

Nevertheless, the "informal empire" was the prevailing model. In the British context, this led to the exaggerated thesis that the nation was not interested in expansion and that in this regard it was characterized by "absentmindedness". 10 Those who currently perceive global capitalism as the successor of formerly direct territorial rule because it exercises no less pressure on the political and social systems to impose its economic interests, see the origins of informal imperialism reaching deep into the 19th century. Until the recent past, this thesis could be countered by noting that it not only underestimates the scale of the creation of global empires but also their dissolution. 11 The consequences of the problematic withdrawal of the French from Algeria , the Italians from Eritrea or the British from India and Ireland still remain present. In this respect, colonisation and decolonisation were two historical processes referring to each other, comparable to the systole and diastole of the metropolitan heart beat. Only the interaction of these two as well as numerous other factors resulted in the world historical consequences of European expansion.


What does a former coffee-maker-turned-AI say about AI policy on the verge of the 2020s?

‘This is what we have now. We can say this kind of research has been done in human behavior. We can refer to other kind of research that focuses on machine learning systems. Not only the AI systems, but try to understand the origins of these systems and how they are working. How did they get here? What are the implications of this for the social contract?’

As we approach a new decade of policy discussions, we could say that this quote presents common thoughts, without providing a substantial input on AI ethics and black box algorithms. Besides their possibly worrying repetition, what makes these words we heard during the main AI session of IGF2019 notable? Well, probably the fact that they are not meant to bring new words into the discussion. But they do bring a new voice. One of a peculiar nature, built out of a neural network.

Last year, on the fringes of the UN High-Level Panel on Digital Cooperation, it was debated whether AI should be offered a seat at the table regarding our digital future: Will we or should we talk about AI with AI in the future? What kind of AI would that be exactly? The narrow type, built on vast amounts of data, patterns, and machine learning algorithms? Or a new superior kind, not yet conceived? What would the embodiment of an AI system look like? A deus ex machina, which comes to compensate for human deficiencies? Or would it be a Frankensteinian extra-dimensional being of unknown origin, between the living and the unliving? Perhaps it would be a version of Q, a being that ‘possesses immeasurable power over normal human notions of time, space, the laws of physics, and reality itself, and is capable of altering it to its whim’. Or maybe it would be closer to a submissive companion, such as the hologram partners from Blade Runner 2049 or the current ‘I’d blush if I could’ voice assistants?

That being said, one would not imagine something like, for example, a coffee maker. Sitting on the far right of the stage was a small construction made out of plastic, wires, and web cameras.

This repurposed coffee machine represents a non-anthropomorphised embodiment of AI, with its neural network built by the Diplo AI Lab, as a mechanism representing the inner workings of neural networks. But above all, it is an inquiry into the tension between the expectations of supernatural forces and of mundane appliances between feeding one’s desire versus the reality of feeding data into the neural networks of the everyday. The intervention IQ’whalo’s performance presents is partially a check into what is called ‘automation bias’ - the default trust we place in an automated system rather than in our own observations.

The name of this coffee-maker-turned-AI comes from the Serbian word for coffee maker, ‘kuvalo’. The Q in IQ’whalo, besides being a reference to Star Trek, is also a nod to Q, the first genderless voice created with the idea of breaking down gender binarism. IQ’whalo applied this concept by altering the pitch of the synthesised voice in order to create a genderless expression.

The task of deanthropomorphing goes a long way. The ungendering of IQ’whalo has presented countless obstacles to the common human need to classify. When referring to ‘it’, IQ’whalo is often either attributed male or female qualities, depending on the context through which the observer views it. It so happens that the most difficult characteristic to maintain is that of no anthropomorphic identity features.

However, ascribing features of agency opens a whole new can of worms when we step out of purely human traits. Here we come to the basic foundations of what is at the core of our social expectations of advanced technologies. Eric Kluitenberg calls this space of expectation ‘the compensation machine’, as technologies come to aid human deficiencies. As the gap between the outer functions of a technology and the inner workings grows, so does the space of imagination. And that should come as no surprise, considering the lack of understanding of how opaque, black-boxed systems work. Just thinking of common scenarios interacting with devices already in one’s surroundings, expectations from these systems range from overestimating the scope of technical possibilities, to presuming they offer solutions that anticipate potential problems, to acquiring actual mind-reading capabilities. AI has above all become a concept that feeds desires.

While we hear it everywhere these days, artificial intelligence is a surprisingly new term in the land of buzzwords. If we look at the history of the IGF through transcripts, we can see that discussions on AI, though seemingly following us through time, have shown up with the exact term only since 2015.

So where does IQ’whalo step in this story and what does it actually do?

IQ’whalo started as an invitation to open and reexamine the face value of negotiating artificial intelligence in light of increasing complexity of technology, coupled with automation. It was an in vivo experiment, to observe what would happen if a neural network was to generate a speech on regulating AI based on previous IGF discussions, and include that speech to play out in the setting of AI policy experts.

IQ’whalo currently works by using the open-source GPT-2 transformer-based language model to generate synthetic text based on the input of policy papers and transcripts. For its speech in the main AI session, IQ’whalo generated texts based on the existing AI-related transcripts from the IGF.

The content it produced resembled a poetic or Dadaist stream of consciousness, including some segments of completely coherent text, out of which its speech was extracted. It also produced some repetitive logical fragments that had no meaningful connection to the rest of its text. These results showed that a basic neural network can generate some meaningful sentences and ideas. They also showed that a continuous stream of thought presents a challenge for this type of system. The general impression that IQ’whalo’s speech left on the audience was not surprising - they expected to hear something new, while in the end, it sounded too familiar. But the familiarity accounts to the fact that a neural network creates new content based on the content it is fed by, in other words - it cannot create something strikingly different from its input. On the other hand, IQ’whalo showed observers what kind of patterns, phrases, and statements come out of these types of talks. Pointing out these commonalities could actually prove to be a more valuable contribution than hearing what the imagination thinks of as the voice of a futurist living intelligent technology. What it offers is a mirror of digital policy both in discussions and in the history behind them, through transcripts as written documents of a certain time and context, including their misheard language, misspellings, and nuances that are building blocks of social exchange and dialogue. What IQ’whalo could account to be is a manifestation of the current status of AI policy.

As we head into an exciting new decade in which automation provides as much hope as it does fear, what can we expect the role of neural networks or novel models of AI to be? Can they help in building more effective prediction dictionaries? If AI proves to be an effective mirror of our doings, do we look away, or should we use it to improve our social habitat towards a more healthy, just, and inclusive one?
IQ’whalo’s coming adventures, as well as future explorations within the AI lab, can be found on the HumAInism website.


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